ジャーナル Soft Matter に掲載された最近の論文で、オランダの科学者チームは、3D プリンティングがどのようにして可能な限りクリスピーなチョコレートを作成できるかを説明しました。チョコレートの味の好みは人それぞれですが、実際には非常に独特で微妙な風味と食感があります。チョコレートの専門家でさえ、カカオバターの完全な格子構造を形成するために、鍛冶屋のように正確に加熱と冷却のプロセスを制御する必要があります。
Chemistry World とのインタビューで、物理学者でチョコレート ショップのオーナーである Richard Tango-Lowy は、六方晶多結晶体について言及しました。砕けるのではなくパチパチと溶けて、高級チョコレートに心地よい光沢を与えます。
ただし、このように適切に温められたチョコレートを作るには、数週間かかる場合があります。言うまでもなく、V 相の結晶自体はあまり安定しておらず、時間の経過とともに鈍い IV 相の結晶に容易に劣化します。
この優れた味を追求する中で、アムステルダム大学のメタマテリアルと 3D 印刷の専門家は、いくつかの非常に深く詳細な結論に達しました。この研究は、ほとんどの人がチョコレートのパチパチという音が好きで、多いほど良いという合理的な仮定に基づいています.
次に、これらの「破壊イベント」を最大化するチョコレートの形状の設計に着手し、スパイラルには、口の下 (噛む) の方向に応じて、亀裂のポイントを設計および調整する十分な機会があることを発見しました.
テストボードに一連の形状デザインを配置し、一人一人のバイトの音を録音。当然のことながら、らせん状の巻き数が多いほどパチパチという音が聞こえ、テスト参加者はそれらを区別することができました。
要約すると、知覚された亀裂の数 -- などのチョコレート -- の全体的な官能評価は、力-変位曲線によって測定された亀裂の数と正の相関がありました。
次に、この異方性構造 -- を最大化する試みに着手し、ある方向には比較的強いが、別の方向にはよりもろく割れやすい一連の興味深いパターンを考案しました。
研究に必要なチョコレートを作るために、チームは 3D プリンターを使用して、この間隔の材料準備を完了する必要があったと言われています。また、これらの貴重な V 相結晶の形成を最大化するために、チョコレートが適切にテンパリングされていることを確認してください。
チョコレートを 45 度 (113 度 F) に加熱してすべての結晶を破壊し、次に冷却して、34 度 (93 度 F) に冷却するまで、V 相の結晶形成に適した種まき条件に前調整した固体粒子を加えました。また、V 相結晶の融点。
この時点で、チョコレートは 32 ℃ (90 度 F) の容器に入れられ、形状は 12 ℃ (54 度 F) でベースプレートに層ごとに印刷されます。次の印刷層の準備として、ファンが空気を循環させて、チョコレートができるだけ早く固まるのを助けます。
しかし、すべて順風満帆というわけではありません。 たとえば、チョコレートはパイプの中で簡単に結晶化します。印刷線の太さが変わると、マシンは何度も再調整する必要があります。また、印刷が進むにつれて厚くなり、毎回圧力と速度を大幅に調整する必要があります。
言うまでもなく、ノズルをオン/オフするたびにノズルに残るチョコレートの液滴の一貫性がなく、サンプルの均一性を制御する試みがさらに複雑になります。
